葡萄冷庫貯藏期間如何做好庫內的管理防止二氧化硫危害

發布時間：2023年10月12日 14:54

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

葡萄貯藏期間進行二氧化硫處理時，若二氧化硫使用過量，就會發生氣體傷害。發生二氧化硫氣體傷害時，紅色和紫色品種果皮被漂白，果面出現凹陷；淺色品種出現褐斑。嚴重時，果肉變軟，果實有二氧化硫氣味，甚至失去食用價值。
    預防二氧化碳氣體傷害，可采取以下方法：
    （1）嚴格掌握二氧化硫氣體，或硫磺熏蒸的用量和時間。注意果實變化，發現問題，及時通風。大規模熏蒸時，要事先作好試驗，以免發生不應有的傷害。
    （1）嚴格掌握二氧化硫氣體，或硫磺熏蒸的用量和時間。注意果實變化，發現問題，及時通風。大規模熏蒸時，要事先作好試驗，以免發生不應有的傷害。
    （2）在葡萄包裝箱內或塑料薄膜小袋內，加用二氧化硫發生劑防腐時，藥劑不能與葡萄直接接觸。不能用吸水性強的紙作包裝藥劑的紙袋，以免吸水過快，集中放出二氧化硫造成傷害。
    （3）選擇抗二氧化硫傷害的葡萄品種，提高葡萄的成熟度。不同葡萄品種和不同成熟度的葡萄果實，對二氧化硫的忍受程度不同。無核白葡萄對二氧化硫的忍受力比紅葡萄要強。不同葡萄品種發生二氧化硫傷害時，果粒中二氧化硫的含量分別為：無核白為30×10-6,亞歷山大為26×10-6,皇帝為14×10-6.未成熟的葡萄比成熟葡萄吸收二氧化硫快得多。亞歷山大葡萄果實含糖量為27%時，吸收二氧化硫量為43×10-6;含糖量18%時，吸收二氧化硫量為77×10-6;含糖量13%時，吸收二氧化硫量為262×10-6.含糖量越高的，二氧化硫的吸收量越少。

一般認為，葡萄果粒中二氧化硫含量在20×10-6以下時，對葡萄是安全的，也符合食品衛生標準。