冷鏈護航“舌尖上的高考”

發布時間：2023年10月20日 10:18

作者：浩爽小羅

來源：浩爽制冷

（浩爽制冷報道）一年一度的高考時節，圍繞高考的各方面信息鋪天蓋地，繼全國禁噪、愛心送考；全民吐槽作文題等新聞之后，連考生的衣食住行都有了“攻略寶典”總結，尤其是“食”，所有學校領導、醫院專家、政府部門都在提醒考生和家長，注意飲食不要吃壞肚子，很多學校甚至都推出了專門的“考生餐”。

　　大家都了解食品和我們的生活密切相關，然而鮮少有人知道冷鏈在高考中所扮演的角色。考生家長們，當你們去超市、菜市場、面包店、水果店給孩子買吃的，你們想過冷鏈是干嘛的嗎？從考生的冰鎮飲料、早餐面包，蘋果、櫻桃，到西紅柿炒蛋、紅燒肉，這些考生吃的喝的，都離不開食品的冷鏈物流。

　　2013年高考，青島某中學一個寢室里的4個考生因為吃了粽子，集體拉肚子。在青島方言里，"粽子"是中舉的諧音，意喻能考試取得好成績，所以高考時考生都會吃粽子。“考第一場的前一天晚上，我們宿舍一個男生說餓了，吃起了家里包的粽子，結果大家都被他饞到了，一起吃了起來。”劉陽說，“這不要緊，關鍵是第二天考語文時，分布在不同考場的我們一個寢室的都鬧肚子。粽子險些害死我們呀！”劉陽說，他們寢室的哥們平時學習成績一般，其中有個有望考上本科的結果也和其他人一樣讀了大專。

　　需要說明的是，今年高考已經有地區出臺“拉肚子需要醫院證明”的規定。如果劉陽參加的是今年高考，估計考場不一定能進去，可能需要再讀一年高三了。高考時每個家長對考生飲食都十分悉心，為什么自家包的粽子會拉肚子？這其中可能就存在食物沒有保鮮好，粽子沒有及時參與“冷鏈”。

　　這類自家食物的冷藏保鮮，只是食物冷鏈的冰山一角。考生家長們，各界朋友們，如果你們以為買的蔬菜水果都是當天新鮮采摘的，雞蛋都是當天母雞剛下的，那你就OUT了！我們平時喝的牛奶酸奶豆漿，需要冷鏈運輸；超市、菜市場的各種水果，也需要冷鏈進行氣調保鮮；我們平時在菜市場買的雞蛋、肉類，是冷鏈運輸常見的貨品，因為我國各地目前活禽屠宰已經被禁止了（原因是活禽買賣更加不衛生）。速凍食品行業、肉食品加工企業、冰淇淋和奶制品企業、甜品行業以及大型快餐連鎖企業的衛生安全，都與食品冷鏈體系息息相關。冷鏈滲透在人們食品里的每一個環節，即便是高考，考生的食物也繞不開冷鏈。

　　作為“冷鏈一體化集成商”的浩爽制冷在此提醒：食品對存儲的環境、濕度、溫度、衛生等條件非常敏感，對硬件要求頗高，尤其生鮮與熟食，更需嚴格把控。所以，每年高考也是對食品冷鏈物流的一次“考試”。溫度每升高６℃，食品中細菌生長速度就會翻一倍，貨架期縮短一半。以冷鮮肉為例，假如始終處于0℃~4℃低溫環境中，大多數微生物生長繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也會大大降低。不過，一旦任何環節的環境溫度上升，細菌就會加速繁殖。考生家長們在選擇生鮮、肉類、水果、飲料時，一定要注意看看冷藏冷凍是否合格。因為即使看起來很美好的食物，冷鏈不合格，可能拿回家還沒下鍋就變質了，這種變質是不容易發現的，吃了容易引起腹瀉。