氣調(diào)庫(kù)建造造價(jià)要高于一般冷庫(kù)造價(jià),氣調(diào)庫(kù)是人為控制氣體中氮?dú)狻⒀鯕狻⒍趸肌⒁蚁┑瘸煞直攘小穸取囟龋ū鶅雠R界點(diǎn)以上)及氣壓,通過(guò)抑制儲(chǔ)存物細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程,使之近休眠狀態(tài),而不是死亡狀態(tài),從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)存物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等基本不變,進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。即使被保鮮儲(chǔ)藏物離開(kāi)氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會(huì)很快腐敗。
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