紅薯粉絲利用冷庫冷凍--實現規模化生產

發布時間：2016-12-20

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

番薯豆面是很多臺州農民的主要收入來源，一般都在冬季制作。現如今，隨著生產技術的進步，豆面的制作也得到了簡化，開始走下高山，規模化生產。

　　臺州：豆面突破傳統冷庫冷凍進行規模化生產

　　紅薯粉絲，又稱為豆面，在臺州三門是一種常見的傳統食品。在三門海游街道山董村的慶福路上，有著一家豆面加工廠。走進大門，正好趕上了工人們晾曬豆面。細看之下，這些豆面和普通的又有所不同，每根豆面上都掛著一些冰霜。

　　記者：“師傅，現在是在做什么呢？”

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德陽：“現在是解凍，人工進行解凍，你看，這下面都是冰，我們要把它們(豆面)疏散開就行了。”

　　眾所周知豆面的制作需要低溫條件，盡管現在已經入冬，但離零下的氣溫還有很大的差距。于是合作社專門建了一處冷庫，人為地創造低溫，如此就能不受外在條件影響，隨時制作豆面。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德林：“這個冷庫的溫度達到零下15度，粉絲(豆面)才會凍起來，不達到零下15度，粉絲(豆面)凍不了這么厚，在室外做好，晾曬以后才開始凍。”

　　在零下15度的低溫冷庫里，豆面都覆蓋上了一層厚厚的冰霜，整齊地排列著掛在支架上。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德林：“這個空的間隙像這樣的，它凍起來效果比較好。”

　　出了冷庫，師傅們將一部分需要解凍的豆面拿出來，用拖車拉到室外掛起來，就有了我們剛進門的場景。其實在豆面剛做好時，由于溫度較高，雖然已成形，但是沒有及時冷卻的話，很容易黏連在一起。這也是傳統豆面為何選擇在冬季，選擇在一些海拔較高的高山村落制作的原因。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德陽：“粉絲(豆面)做好，不進冷庫的話是成團的，通過冷凍了把它們疏散開，你像這種就是沒有凍好，導致是一團一團的，如果凍好的，是像這樣的。”

　　冷凍，除了能讓豆面成形外，還有一個作用就是剔除其中的多余水分，利用熱脹冷縮的原理，使豆面保持韌性。剛出冷庫的豆面還是成團的，需要用人力將它揉散。

　　湫水山葛根合作社工作人員朱德陽：“如果不解凍的話肯定影響質量，通過冷凍，(豆面)開始收縮，通過冷凍，把粉絲(豆面)里的水分化成冰，附著在外面，粉絲(豆面)口感好吃。”

　　原來豆面的制作經過改進，還需要經過冷庫冰凍這個環節。看來農產品要規模化生產必定要突破傳統的模式。

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