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食用菌儲存溫度是多少？食用菌氣調保鮮技術

發布時間 發布時間：2025年08月29日 10:28
作者 作者：浩爽
來源 來源：浩爽制冷
 食用菌統稱蘑菇，是一種食用的大型真菌。中國的食用菌資源豐富，也是更早栽培、利用食用菌的國家之一。食用菌滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、硫胺素、核黃素、維生素C、磷、鉀等。
 
食用菌的儲存特性
食用菌是比較難儲存的蔬菜，采收后仍在較快的進行著呼吸和蒸騰作用，而且由于斷絕了來自培養料的養分與水分供應，所以采后很容易出現表面褐變、菇柄伸長、菌蓋開傘、軟化、腐敗等現象，使食用菌的鮮度急劇下降，以致失去食用價值和商品價值，常溫下一般只存1~2天的時間。
食用菌種類和品種不同，耐貯性也不同，根據不同種類的食用菌對環境的要求也不同，貯藏特性也各不相同。下面小編介紹一下幾種食用菌儲存指標：

 
  品種  貯藏溫度℃  相對濕度  氣體成分O2  氣體成分CO2 冰點/℃   貯藏壽命/天
  蘑菇  0~2  90%-95%  0~1%   25%    -0.88    8~10
  草菇 11~12 90%-95% --- --- <10 4-5
 平菇 3~4   85%-90%  1%-3%   4%-5% --- 10-15
香菇 4~6   80%-85%  2%-3%   10%-13%  -0.9  10-15
金針菇 2~4   85%-90% --- --- --- 4-5
木耳  2~4   85%-90% --- --- --- 10-15

 
食用菌氣調庫貯藏技術
氣調庫貯藏的方法與塑料薄膜氣調的方法基本相同，不同之處在于氣調庫是對整個庫房進行氣體調控。氣調庫的氣體調控方式有自然氣調、機械氣調，下面對其做簡單介紹：
1、自然氣調冷藏，利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度，或根據氣體成分分析結果，利用通風機控制氧氣濃度，利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度。
2、機械氣調貯藏。需要貯藏的食用菌必須適時、無傷、無病采收，提高采收質量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達到氣調。在塑料薄膜帳的基礎上發展出硅膠窗氣調貯藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封閉。
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