啤酒在冷庫設計貯藏的注意事項

發布時間：2015-08-27

作者：浩爽

來源：浩爽

炎炎夏日，喝啤酒吃龍蝦是件愜意的事，那啤酒在冷庫的貯藏與保鮮方法是什么呢？

　　啤酒是膠體溶液，穩定性較差，容易受外界影響而發生渾濁和沉淀等現象，在保管過程中，首先要防止光線照射，如暴曬在陽光下，由于光線的照射刺激，會破壞啤酒的穩定性，而產生氧化、渾濁等現象，在強光下保存時間稍長或在日光下暴曬，酒液色澤會變深，甚至會出現怪味——日光臭。

　　1、貯存酒的冷庫不宜太干燥，但也不能過于潮濕，相對溫度一般控制愛百分之75左右。

　　2、冷庫庫溫的高低。根據各種酒類的特性而有不同的要求，散裝的酒庫溫宜低不宜高，不超過20攝氏度;黃酒、果酒適宜的庫溫為20攝氏度;熟啤酒的庫溫是4攝氏度至20攝氏度，鮮啤酒的庫溫是0攝氏度到十攝氏度。

　　3、對于啤酒要掌握先進先出的原則，就是在冷庫溫、濕度正常的情況下，也不要超過它的保管期出庫。

　　4、要遠離和隔絕火源，嚴禁庫內有明火和可能一起火災，爆炸隱患的存在。因為酒精易揮發，當空氣中的酒精含量達到百分之19時，溫度在12攝氏度以上，就是很小的火星，也會引起爆炸。

　　所以，啤酒倉庫應該注意陰涼，不讓陽光直射，庫內也應保持干燥和清潔衛生。其次要根據不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經過殺菌處理，酒液中存在活酵母，當溫度稍高或保管期稍長，就容易發生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對溫度要求嚴格，以不超過8℃為宜，一般可保管7天；如庫溫超過10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，高級熟啤酒可保管至90天。

　　有什么關于冷庫建造的問題，都可以來問浩爽制冷。

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